Snijd de pompoen in hapklare blokjes.
Leg de pompoen op een bakplaat en voeg olie, zout en peper toe. Meng het geheel en bak vervolgens in de oven voor 40 minuten, totdat de pompoen mooi zacht is.
Snijd ondertussen de ui fijn (halve ringen of snippers). Bak de ui in een pan met olie. Voeg zout toe en bak de ui op middellaag vuur zo'n 15 minuten totdat de uit goudbruin wordt. Roer regelmatig.
Voeg de tomatenpasta en de kruiden toe aan de ui. Zet het vuur wat hoger totdat het geheel goed is opgewarmd. Roer ondertussen zodat het niet aanbakt op de bodem. Zet het vuur daarna op een lage stand en roer regelmatig.
Voeg de pompoen toe aan de pan met de ui, kruiden en tomatenpasta. Verwarm door en roer regelmatig.
Voeg ook de gekookte oogbonen toe aan de pan.
Voeg to slot de kokosmelk toe. Roer regelmatig en ga door totdat de kokosmelk goed warm is.
Zet het vuur weer laag en breng het gerecht op smaak met zout, peper, citroen en meer kruiden.
Serveer het gerecht met rijst of naanbrood.
